Türk mutfağının zirvesi denildiğinde akla gelen döner ve kebap kalıpları tamamen değişti. Dünya genelinde gastronomi uzmanlarının ve lezzet tutkunlarının oylarıyla oluşturulan listede, geleneksel tatlar kıyasıya mücadele etti. Birincilik koltuğu başta olmak üzere ilk 10’a giren lezzetler yemek kültürüne yeni bir perspektif kazandırdı.
ZİRVEDE DENİZ ESİNTİSİ: KALAMAR TAVA
Listenin zirvesinde et yemeklerini geride bırakan sürpriz bir deniz ürünü yer almakta. Kalın halkalar halinde kesilip sütle yumuşatılan, un ve özel harçla kaplanarak kızgın yağda altın rengi alan kalamar tava, yanında tarator sos ve taze limon ile sunularak Türk mutfağının en çok beğenilen lezzeti olarak seçildi.
ANTAKYA’NIN TESCİLLİ MİRASI: KÜNEFE
İkinci sırada Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan köklü tatlı olan Antakya künefesi bulunuyor. Tel kadayıfın arasına konulan tuzsuz Hatay peyniri iki tarafı nar gibi kızartıldıktan sonra sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bu tatlı, damakta bıraktığı çıtırlık hissiyle kendine sağlam bir yer edindi.
YATAY DÖNEN ATEŞ: OLTU CAĞ KEBABI
Erzurum’un Oltu ilçesinde doğan ve pişirme tekniğiyle fark yaratan cağ kebabı, dikey döner sistemini bir kenara iterek yatay şişte pişirilen kuzu etinin dengeli lezzetiyle üçüncü sıraya yerleşti. Bölgenin genç kuzu eti ve özel terbiyesiyle hazırlanan cağ kebabı, geleneksel et lezzetlerinin en güçlü temsilcisi oldu.
KAHVALTININ ACISI VE GÜCÜ: BEYRAN ÇORBASI
Gaziantep mutfağının sabahları tercih edilen ünlü klasiği beyran çorbası dördüncü sırada yer aldı. Bol miktarda kuzu yağı, didiklenmiş kuzu eti, pirinç, yoğun sarımsak ve acı biber salçasıyla bakır sahanlarda kaynatılarak hazırlanan beyran, güne başlamak için en iddialı seçeneklerden biri olmayı sürdürüyor.
ASIRLIK FERMANTASYON SIRRI: AFYON SUCUĞU
Orta Asya göçebe kültürlerinden günümüze taşınmış olan Afyon sucuğu, sığır ve manda etinin tendonlarından arındırılıp zencefil, kimyon ve sarımsak karışımıyla olgunlaştırılması sayesinde listenin beşinci sırasındaki yerini aldı.
ZÜMRÜT YEŞİLİ BİR ŞÖLEN: FISTIK SARMA
Gaziantep’in erken hasat yeşil fıstıklarından yapılan yoğun fıstık ezmesinin tek kat çıtır yufkaya sarılması ile elde edilen fıstık sarma, şerbetli tatlılar arasında zarif dokusuyla altıncı basamakta kendine yer buldu.
SARAY MUTFAĞINDAN SOFRAYA: PİLİÇ TOPKAPI
Topkapı Sarayı’nın köklü geçmişini tabağa taşıyan Piliç Topkapı, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlarla zenginleştirilmiş iç pilavın kemiksiz tavuk budu ile birlikte fırınlanması sonucu oluşan dengeli tat profiliyle yedinci sırada kendine yer edindi.
ASIRLIK BİR PATLICAN EFSANESİ: HÜNKAR BEĞENDİ
Közlenmiş patlıcanın süt ve peynir ile krema kıvamına getirilip üzerine ağır ateşte pişen yumuşacık kuzu yahnisinin eklenmesiyle hazırlanan hünkar beğendi, saray mutfağının zarafetini sekizinci sıraya taşıdı.
ANADOLU’NUN EN SICAK KAŞIĞI: MERCİMEK ÇORBASI
Kırmızı mercimek, havuç ve soğan birleşiminin tereyağlı baharatlarla harmanlandığı mercimek çorbası, Türkiye’nin dört bir yanında günün her saatinde içilen en temel lezzet olarak dokuzuncu sırada listelendi.
KAHVALTI MASASININ ZİRVESİ: BAL KAYMAK
Manda sütünden geleneksel yöntemlerle elde edilen yoğun kıvamlı taze kaymağın doğal süzme balla birleşimi, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez klasiği olarak ilk 10 lezzeti tamamladı.
